Dehydrované ovoce a zelenina jsou druhem zpracovaných potravin, které jsou v posledních letech mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Snadno se přenášejí, snadno se s nimi manipuluje a dokážou si po zakoupení zachovat nutriční hodnotu čerstvé zeleniny, což má za následek vzkvétající prodejní scénu na trhu. Ale znáte technologii zpracování sušeného ovoce a zeleniny? Pojďme se dnes společně učit.
1. Výběr surovin: Vybírejte kvalitní ovoce a zeleninu, odstraňte všechny nemocné nebo zkažené části, omyjte je čistou vodou a poté osušte na chladném místě, ale nevystavujte se slunečnímu záření.
2. Krájení a blanšírování: Očištěné suroviny nakrájejte na plátky, nitě nebo proužky podle požadavků produktu na předvaření. Snadno uvařené blanšírujeme podle surovin ve vroucí vodě, hůře uvařené chvíli spaříme ve vroucí vodě. Obecná doba blanšírování je 2-4 minut. Poté opláchněte studenou vodou, aby rychle vychladla na pokojovou teplotu. Po vychladnutí, aby se zkrátila doba sušení, lze vodu protřepat pomocí odstředivky nebo jednoduchým ručním způsobem vylisovat a vypustit. Po odtečení vody lze rozležet a nechat vychladnout na pozdější pečení.
3. Vodní chlazení: Aby vyblednutí zeleniny neovlivnilo její vzhled, měla by být uvařená zelenina po vytažení z hrnce ihned ponořena do studené vody, aby se teplo rozptýlilo, a měla by se průběžně přilévat nová studená voda. teplota vody v míse je v zásadě stejná jako teplota nalévané vody, zelenina by měla být vyjmuta a rozprostřena naplocho na síto nebo pekáč. Po scezení vody je lze péct v místnosti.
4. Sušení, nastavte vhodnou teplotu a čas podle různých odrůd. Sušení se obecně provádí v sušárně a teplota je obecně řízena na přibližně 65 stupňů -85 stupňů. Sušte při různých teplotách a postupně ochlazujte.
5. Třídění a balení. Dehydrované ovoce a zelenina rychle obnoví vlhkost. Sušená zelenina, která byla vysušena z místnosti, by měla být po vychladnutí uzavřena v plastových sáčcích.
