Léto je šťastné, protože můžeme mít vždy čerstvou zeleninu a ovoce. Někdy si také říkáme, že by bylo skvělé, kdybychom si tuto zeleninu a ovoce mohli uchovat až do zimy, ale trvanlivost zeleniny je velmi krátká. Někteří lidé doporučují zmrazit část zeleniny a jíst ji během zimy. Právě když se toto prohlášení vytvořilo, někteří lidé vyskočili a řekli, že zmrazené ovoce a zelenina ztratí mnoho výživy. Je pravda, že procesy zmrazování a rozmrazování mohou poškodit vitamíny a výživa mraženého ovoce, zeleniny a ovoce rozhodně není tak dobrá jako u čerstvého?
Zmrazování se liší od chlazení, protože dosahuje nízké teploty kolem -18 stupňů, což není vhodné pro většinu ovoce (v důsledku toho se buňky při rozmrazování ničí, což vede k horší chuť). Proto je vhodný pro zeleninu s vysokým obsahem škrobu. Výživa mražené zeleniny je dobře zachována. Protože vitamíny v zelenině, jako jsou vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamín C a B, se snadno ničí při vysokých teplotách, ale jsou dobře zachovány při nízkých teplotách.
Vědci z University of Sheffield Harlem ve Spojeném království po prostudování 37 druhů produktů zjistili, že mezi čerstvými a mraženými potravinami není velký nutriční rozdíl. Studie také zjistila, že po uvaření mražených zelených fazolek a čerstvých zelených fazolek je obsah karotenoidů vyšší.
Každá zelenina má své vegetační období, a pokud tuto sezónu prošvihnete a budete ji chtít jíst znovu, bude buď velmi drahá, nebo mražená zelenina přímo vytažená z chladírny. Když už tomu tak je, proč si během sezóny nenakoupíme více a nevyrobíme si vlastní mražené ovoce a zeleninu. Tímto způsobem, když chcete jíst, ale nemůžete si to koupit, vyjměte to z lednice a rozmrazte, abyste mohli připravit chutné pokrmy.
